Kelas Memasak ke 10 Hwie Tiaw Ka Surabaya: Melestarikan Kuliner Hakka - Perhimpunan Hakka Indonesia Sejahtera

Kelas Memasak ke 10 Hwie Tiaw Ka Surabaya: Melestarikan Kuliner Hakka

Kelas memasak Hwie Tiaw Ka atau Hakka Surabaya sukses dilaksanakan pada pukul 10:00 pagi, 28 April 2019. Ini menjadi kali ke-10 kegiatan belajar masak ini diadakan di Kantor Sekretariat HTK Surabaya. Kali ini, menu yang diajarkan adalah makanan ringan khusus Meizhou yang diasinkan. Menu kali ini, mie acar Meizhou adalah makanan ringan tradisional  suku Han di Tiongkok. Sejarahnya panjang, karena setelah beberapa migrasi besar, orang-orang Hakka membawa beberapa makanan dari Dataran Tengah ke wilayah selatan hingga membentuk masakan lokal yang unik.

Saat ini, banyak Hakka nyin yang bekerja di luar rumah memiliki rasa acar mie di masing-masing kota asalnya, mie asin khusus Meizhou juga menjadi kerinduan para keturunan Hakka yang ada luar negeri. Semangkuk mie berwarna coklat keemasan dan lembut, seperti orang-orang Hakka yang sederhana dan lembut, meskipun hanya dibumbui dengan bawang hijau cincang biasa, membuat masakan ini terasa enak. Ada banyak jenis sup di mie, lebih umum dengan kaldu ketan merah, kaldu tanpa acar, kaldu sapi acar, beras ketan dan sup, sup kepala ikan atau sup bakso.

Kali ini HTK Surabaya memutuskan untuk membuat sup rasa tradisional: lemak babi diasinkan dengan tiga dan sup Dijon. Dengan menggunakan lemak babi goreng, saus ikan, lada dan minyak sisa untuk membuat saus bumbu khusus untuk digunakan. Cara membuatnya: pertama membuat bawang putih goreng: bawang putih dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wajan minyak, digoreng menjadi kuning keemasan, masukkan garam, matikan api, Meizhou tidak memiliki bawang merah, jadi gunakan bawang putih. Kedua, memasak mie: masukkan mie ke dalam panci air mendidih, dan tiris sekali untuk menghilangkan air yang menempel. Ketiga, campur mie: masukkan mie ke dalam mangkuk, masukkan saus minyak babi dalam mangkuk, aduk rata, taburi bawang hijau cincang, bawang putih goreng. Dan semangkuk mie Hakka dengan sup yang wangipun sudah siap disantap.

Berbicara tentang ‘sanjidi’, beberapa orang berpikir bahwa nama itu sangat aneh, apa itu ketiga dan apa ada yang pertama? Di era kekaisaran kuno Tiongkok, Zhuangyuan, Bangyan, dan Tanhua adalah nama tiga hakim di kuil, yang jika digabungkan disebut Sanjidi. Dikatakan bahwa ada seorang siswa yang mengikuti ujian kenegaraan di Beijing dulu. Sebelum keberangkatannya, ibunya membuat semangkuk sup segar untuk anak dengan daging babi, hati babi dan sosis bubuk, yang membuat ia memiliki hasil ujian yang baik dan dinominasikan dalam daftar pegawai kerajaan. Sup ini berarti mengirimkan harapan baik pada anaknya.

Setelah itu, orang-orang Hakka banyak yang menggunakan hati babi, daging tanpa lemak, dan pinggang babi untuk membuat sup sanjidi, dan dari 3 bahan utama inilah sanjidi mendapatkan namanya. Kuliner Hakka biasanya dilengkapi dengan tiga jenis bahan utama, seperti ketumbar, acar, dan beberapa tetes biji-bijian penyuling, untuk membuat sup sanjidi yang lezat dan bergizi. Semangkuk sanjidi, ditambah semangkuk besar mie diasinkan, adalah sarapan bergizi. Pada hari yang sama, HTK Surabaya juga menambahkan menu pangsit. Dalam lemak dan daging tanpa lemak, tambahkan lemak babi, kecap, lada, dan sedikit tepung kentang. Tumis dengan pangsit atau pangsit, kukus selama 20 menit. Setelah pot dibuka, ambil lebih dari 10 pangsit dalam mangkuk dan tuangkan saus minyak wijen dan bawang hijau cincang.

Saat makan siang, semua peserta kelas memasak kali ini duduk bersama, dengan semangkuk mie acar dan semangkuk sup sandiji dan sup Dijon, dimakan dengan penuh semangat. Sepertinya sudah mencicipi cita rasa kampung halaman. Di kelas memasak, para peserta tidak hanya belajar metode memasak, tetapi juga berbagi makanan dengan semua orang, sangat menyenangkan. Terima kasih kepada Qiu Sihua, Huang Fenhang, Li Weiling, Yu Meilian, Gu Qunyan dan Zhang Qiuwen, Li Lihui dan Fan Jialin yang berpartisipasi dalam acara ini. Terima kasih khusus kepada Zhang Qiuwen karena mensponsori biaya materi. HTS Surabaya berharap lebih banyak generasi muda akan berpartisipasi di lain waktu.

泗水惠潮嘉会馆

第十期烹饪课顺利结束

泗水惠潮嘉会馆第十期烹饪课顺利结束2019年4月28日上午十点左右,第十期烹饪课正式在活动中心开始,这次烹饪的是梅州特色小吃腌面。梅州腌面是传统的汉族小吃,客家人经过几次大迁移后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成的独特地方美食。

如今许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道, 梅州特色腌面,也成为了海外客家人思乡的眷恋。 一碗颜色金黄,味道爽口香滑的腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的葱花蒜蓉腌面,却让人吃得回味无穷。 腌面还有多种特色汤可配搭,比较常见有红粬瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞叶三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤。

这次我们决定做传统味道的:猪油腌面配三及第粬汤。用当天煎的猪油,鱼露,胡椒粉和油渣擂成粉调成特别的腌面酱料待用。做法: 1·炸蒜蓉:蒜蓉切到最细,放入油锅中,炸成金黄色,放点盐、关火,梅州没有红葱所以用蒜蓉。 2·煮面:将生面放入开水锅中,翻滚一次即可捞出沥干水分。 3·拌面:盛入碗中,在碗里放适量的猪油酱料,搅拌均匀,撒上葱花,炸蒜蓉。一碗香喷喷的腌面就做好了。搭配的汤是三及第粬汤。

说起三及第,有的人觉得名字很奇怪,什么是三及第呢?在古代科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。据说从前有个学子上京考试,出发前,他的母亲用猪肉、猪肝、粉肠做了一碗新鲜的汤给孩子,寓意他考试顺利,榜上提名。寄予美好的祝愿。后来人们用猪肝、瘦肉、猪腰子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,就是营养丰富的早餐。当天我们还加了云吞,做法在肥瘦肉碎里加入猪油渣,酱油,胡椒粉,少许薯粉搅拌均匀,用饺子皮包成饺子或云吞的样子,蒸20分钟就熟。开锅后取10多个饺子放碗里,浇上香油酱、葱花,好吃得不得了。

午饭时大家围坐一起,一碗腌面配一碗三及第粬汤,吃得津津有味。好像吃到了家乡的味道。在烹饪课里不但学到了烹饪方法,还与大家分享美食,与大家高高兴兴共享美食。其乐融融。感谢参与这次活动的丘思华、黄奋航、李伟龄、余美莲、古群艳和张秋文、李丽惠和范嘉琳等,特别感谢张秋文赞助材料费。希望下次有更多的年轻朋友参加。感恩! 

文教部 朱玉萍 

Write a comment